459. 毛利额与成本的比率是( )。

40、在厨房中,炉灶设备及炉头工用具的维护与保养属于饭店维修部门的岗位职责。 ( )

39、中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。 ( )

38、中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁,以确保菜肴的口味统一。 ( )

37、炉灶岗位可细分为炒灶、打荷、汤锅、油锅、蒸笼、切配、出菜等分支岗位。 ( )

36、安排打荷工作属于零点厨房厨师长的工作职责。 ( )

35、零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划,但必需根据总厨师长的要求来制订。 ( )

34、编制零点菜单,制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。 ( )

33、中餐零点厨房只承担零点菜点的制作,不承担宴会菜点的制作。 ( )

32、初加工员工只负责烹饪原料的初步加工工作,厨房区域的清洁卫生工作则不属于其岗位职责。 ( )

31、检查原料库存和使用情况,保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用,准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。( )