39、中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。 ( )

460. 某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是( )。

459. 毛利额与成本的比率是( )。

458. 以菜点的毛利率为基数的定价方法是( )。

457. 某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是( )。

456. 一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于( )生产。

455. 成本系数是指( )的比值。

454. 加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( )。

453. 净料单位成本计算的基本条件有( )。

452. 原料损耗率的高低可以考核操作人员的( )。

451. 原料的出材率高低可以考核操作人员的( )。