38、中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁,以确保菜肴的口味统一。 ( )

461. 在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是( )存在换算关系。

460. 某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是( )。

459. 毛利额与成本的比率是( )。

458. 以菜点的毛利率为基数的定价方法是( )。

457. 某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是( )。

456. 一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于( )生产。

455. 成本系数是指( )的比值。

454. 加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( )。

453. 净料单位成本计算的基本条件有( )。

452. 原料损耗率的高低可以考核操作人员的( )。