31、检查原料库存和使用情况,保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用,准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。( )

468. 蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的( )和天然色泽。

467. 具有( )的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的。

466. 下列中,在( )的条件下触电危险性最大。

465. 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生( )而造成身体外表创伤。

464. 下列属于间接性安全技术措施的是( )。

463. 定价系数与( )有关。

462. ( )毛利率应从低。

461. 在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是( )存在换算关系。

460. 某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是( )。

459. 毛利额与成本的比率是( )。