52、厨房人员的配备,对厨房生产效率,产品质量的高低及餐饮经营的成败影响不大。 ( )

447. 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( )和经营服务水平。

446. 糖浆面坯既有适度的弹性,又有良好的( )。

445. 餐饮销售与利润的差,构成餐饮产品的( )。

444. 在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是( )。

443. 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的( )。

442. 奶及其制品是人体( )的主要来源,成人每人每天应摄入奶250—500克左右。

441. 在下列面点中属于苏式面点的是( )。

440. 山西素有“面食之乡”的称誉,著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外,还包括( )。

439. 下列成熟方法是以辐射方式传递热能的是( )。

438. ( )含有植物杀菌素和芥子挥发油,可起引抑菌作用。