408.用纸卷挤法裱制蛋糕时,将油纸卷成圆锥筒后,装入原料,用右手的拇指,食指和( )攥住纸卷的上口用力挤出。
小指 B、无名指 C、中指 D、虎口

91、制冰机在停止使用时应先做清理工作,再切断电源。( )

90、冷菜出品的食用温度为15℃ ( )

89、冷藏冷冻冰箱内不能存放酸,碱和腐蚀性化学物质,可以存放挥发性小,无怪味的物品。 ( )

88、冷藏设备在运行中可以频繁切断电源。 ( )

87、面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。( )

86、在使用绞肉机时将整块肉投入机器中绞出肉馅。 ( )

85、冷藏冷冻冰箱是用途最广的冰箱,有一个结冻室和一个(或几个)冷藏室组成,即可冷藏食品又可对食品进行冷冻,有的还有速冻功能。 ( )

84、冷冻电冰箱只有一个冷冻室,冰箱内的温度可以保持在-18度以下,可用于食品较长时间冷冻。 ( )

83、冷藏室温度在0~10度之间,冷冻室一般在-5~-6度之间。( )

82、“炒勺”,也称“炒瓢”其底较深。 ( )