90、冷菜出品的食用温度为15℃ ( )

409.道德主要依靠人们自觉的( )来维持的。

408.用纸卷挤法裱制蛋糕时,将油纸卷成圆锥筒后,装入原料,用右手的拇指,食指和( )攥住纸卷的上口用力挤出。
小指 B、无名指 C、中指 D、虎口

407.用( ),由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬,所以需要熟练的基本功,才能制出好的成品。
黄油酱裱型 B、鲜奶油裱型

406.在实际工作中,撤的( )和范围对甜点成品的影响很大,撤的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。
形态 B、数量 C、质量 D、位置

405.一般来讲,沾的原料大部分为( )的原料。
液体或半液体 B、固体或半固体 C、固体或半液体 D、液体或半固体

404.慕斯的定型,不仅有利于下一步的服务,而且为制品的( )奠定了基础。
风味 B、质量 C、包装,贮存 D、装饰,美化

403.如果油脂蛋糕在烘烤时,时间不够,蛋糕内部( )。
组织发黏,不能完全成熟 B、湿润,水分太多
孔隙太小,造成蛋糕体积小 C、组织不细腻,光滑

402.制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:( )、湿度和时间。
温度 B、烤箱 C、烤盘 D、制品本身

401.运用复合法制作出的饼干成品,既可归入饼干类,也可归入甜点类,均为( )甜点饼干。
较高级 B、较低级 C、高奶油 D、高蛋白

400.饼干成型的方法多种多样,.在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法,切割法,花戳法和( )等。
一次成型法 B、二次成型法
模具法 D、复合法