105. 对餐具进行洗涤消毒后,不应再用抹布擦,以免再污染。你认为这一说法: ( )

394.果冻液倒入模具时,应避免起沫,否则( )。

393.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时,可将菠萝蒸煮几分钟后,使其( )后使用。

392.下列说法错误的是( )。

391.( )就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。

390.( )可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。

389.下列不属于化学膨松剂的是( )

388.判断甜面团打发十成的标准是( )。

387.下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。

386.制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

385.甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为( )。