322.奶油加工方法有多种,常见的有:打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。

177.热菜与凉菜的最大区别是食用时的温度。 ( )

176.生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四川调味品,不能用于川菜冷菜调味。 ( )

175.卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。 ( )

174.因为花椒鸡丁要下锅进行加热,所以它不属于冷菜。( )

173.拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。 ( )

172.卤分为白卤和红卤两种,在卤制过程中一般采用大火猛煮。 ( )

171.炸收菜肴多具有干香滋润,爽口不腻等特点。 ( )

170.冷菜只能冷制冷食,不可熟制冷食。 ( )

169.在川菜筵席中,冷菜可有可无。 ( )

168.椒麻糊使用的花椒越多越好.越麻越好 ( )