168.椒麻糊使用的花椒越多越好.越麻越好 ( )

331.天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

330.( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。

329.( )是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

328.塔是( )的译音。

327.派是一种( )面饼,内含水果和馅料。

326.清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

325.在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是( )。

324.调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够( )。

323.黄油的加工方法很多,一般来说( )保存的黄油较适合刮球。

322.奶油加工方法有多种,常见的有:打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。