177.热菜与凉菜的最大区别是食用时的温度。 ( )

322.奶油加工方法有多种,常见的有:打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。

321.奶油根据( )的不同,将奶油分为轻奶油和重奶油两种。

320.( )等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。

319.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。

318.糖的吸湿性与糖中所含( )、灰分的多少有密切关系。

317.油脂能保持产品组织柔软,延缓( ),延长点心的保存期。

316.一般来说,面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。

315.一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是( )。

314.( )作用能提高面粉面团的可塑性。

313.质优的小麦一般含水量低于( )。