174.因为花椒鸡丁要下锅进行加热,所以它不属于冷菜。( )

325.在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是( )。

324.调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够( )。

323.黄油的加工方法很多,一般来说( )保存的黄油较适合刮球。

322.奶油加工方法有多种,常见的有:打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。

321.奶油根据( )的不同,将奶油分为轻奶油和重奶油两种。

320.( )等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。

319.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。

318.糖的吸湿性与糖中所含( )、灰分的多少有密切关系。

317.油脂能保持产品组织柔软,延缓( ),延长点心的保存期。

316.一般来说,面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。