269.冬瓜盅在炖前应先滚一滚,这时适用( )方法。

230. 蔬菜含有较多的水溶性维生素,因此应采用先洗后切的方法。你认为这一说法: ( )

229. 玉米油取自玉米的胚芽部份。你认为这一说法( )

228.软炒是将经过加工成流体.泥状.颗粒的半成品原料,再调制成泥状或半流体,用中火热油均速翻炒,使之凝结成菜的烹调方法。你认为这一说法: ( )

227.鳝肚是海鳗鳔的干制品,呈圆筒形,两头尖。你认为这一说法: ( )

226.川菜味型多变,有“一菜一格,百菜百味”的美誉。你认为这一说法: ( )

225.浸法又分为油浸法.汤浸法和水浸法三种方法。你认为这一说法: ( )

224.在餐饮工作中,提倡尊重师长.团结协作,你认为这一说法: ( )

223.从味型上来划分,锅巴肉片属于荔枝味。你认为这一说法: ( )

222.在制作麻婆豆腐是,一般要勾2至3次芡。你认为这一说法: ( )

221.鱼香味与荔枝味都使用的基本调味品是豆瓣。你认为这一说法: ( )