224.在餐饮工作中,提倡尊重师长.团结协作,你认为这一说法: ( )

275.保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。

274.“油泡虾球”的菜名属于( )命名。

273.网鲍的主要产区在( )。

272.碱用于嫩化的最大不足,是使原料中的( )受到破坏。

271.厨房肉类解冻常用方法是( )。

270.不属于蛋清淀粉特有作用的是( )。

269.冬瓜盅在炖前应先滚一滚,这时适用( )方法。

268.干货涨发时,碱水发可细分为( )涨发。

267.传统名菜“花仁兔丁”所采用的烹调方法是( )。

266.名菜大蒜仔鲶的味型是( )