222.在制作麻婆豆腐是,一般要勾2至3次芡。你认为这一说法: ( )

277.当主料香味较好时,( )应起衬托作用。

276.下列不是中餐对烹饪原料的运用特点的是( )

275.保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。

274.“油泡虾球”的菜名属于( )命名。

273.网鲍的主要产区在( )。

272.碱用于嫩化的最大不足,是使原料中的( )受到破坏。

271.厨房肉类解冻常用方法是( )。

270.不属于蛋清淀粉特有作用的是( )。

269.冬瓜盅在炖前应先滚一滚,这时适用( )方法。

268.干货涨发时,碱水发可细分为( )涨发。