162.铅污染食品的主要途径是( )。

342.面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。 你认为这一说法:( )

340.果冻液的调制方法,根据所用凝固原料的不同,常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。 你认为这一说法:( )

339.清蛋糕又称天使蛋糕,是蛋糕类最常见的品种之一。你认为这一说法:( )

338.在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。你认为这一说法:( )

337.札干细腻、洁白、可塑性好,是制作大型点心模型、展品的主要原料。你认为这一说法:( )

336.面点间员工取得健康证后即可上岗。 你认为这一说法:( )

335.黄油的英文名称是“butter”。 你认为这一说法:( )

334.要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等。你认为这一说法:( )

332.毛利额与成本的比率称成本毛利率。 你认为这一说法:( )

331企业只有降低成本才能获得更多的利润。你认为这一说法:( )