384.鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是凭经验判断,一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。你认为这一说法:( )

122.肉类中的铁主要是( ),吸收利用率高。

121.生大豆中的生理有害因子不包括( )。

120.大豆蛋白虽为完全蛋白质,但必需氨基酸中( )含量较底。

119.谷类食物加工烹制中( )可减少矿物质和维生素的损失。

118.加工精细的米面保留最多的是( )。

117.谷类原料中含量最多的营养成分是( )。

116.微生物的活性最为频繁的温度是( )。

115.在烟熏过程中能够形成芳香气味的主要物质是( )。

114.鉴别原料品质的生物指标( )。

113. 食品污染按其性质可以分为生物性污染、化学性污染和( )。