483.面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。你认为这一说法:( )

14、小型厨房是指能够同时生产、提供( )名顾客同时用餐的生产场所。

13、中型厨房是指能够同时生产、提供( )名顾客同时用餐的生产场所。

12、大型厨房是指生产规模大,可以使众多顾客同时用餐的生产场所,一般经营餐位在( )个以上的饭店才配备大型厨房。

11、大型厨房是指生产规模大,可以使众多顾客同时用餐的生产场所,一般客房在( )间以上的饭店才配备大型厨房。

10、厨房按( )划分,可分为大型厨房、中型厨房、小型厨房、超小型厨房。

9、进行厨房组织机构设置,关键是要将机构设置的原则与饭店的类型、档次及( )有机地结合起来进行设置。

8、充分了解现代厨房各部门、各个工种的职能,是进行现代厨房机构设置的( )。

7、科学完善的( ),能够清楚地反映出厨房内部每个岗位人员的职责。

6、为整个厨房建立一个科学、精炼、确有成效的( ),是现代厨房管理任务之一。

5、厨房管理的任务之一是,在保护( )利益的前提下,厨房成本控制准确,为饭店多创造效益。