59.将曲粉均匀混入冷散好的糟醅中的操作,称为下曲。( )

98一般汾酒丢糟中淀粉含量为( )

97酒精酵母的最适生长温度是28℃,而其最适发酵温度为( )℃,即在发酵前期要给予适当温度(前缓),以便微生物大量增殖,但温度控制不可过高,(防止升温过猛,引起菌种衰退),在发酵中后期注意温度保持(中挺,后缓落),保证微生物代谢产物积累有足够长时间的适宜温度。

96原辅料的入库水份宜低于( ),否则容易发霉。

95冷散机通过( )进行鼓风。

94新产汾酒感官质量分为( )个等级:

93( )是指环境中可被微生物利用的物质,它是微生物生命活动的物质基础。

92热季和糁水温一般为( )。

91凡是能够供给微生物碳素营养的物质叫作碳源,一般来说( )是最好的碳源.

90( )是微生物生命活动的物质基础

89( )对微生物生命活动的影响,是由于氢离子浓度影响细胞原生质膜的电荷,从而影响微生物对营养物质的吸收。