97酒精酵母的最适生长温度是28℃,而其最适发酵温度为( )℃,即在发酵前期要给予适当温度(前缓),以便微生物大量增殖,但温度控制不可过高,(防止升温过猛,引起菌种衰退),在发酵中后期注意温度保持(中挺,后缓落),保证微生物代谢产物积累有足够长时间的适宜温度。

60粮食、辅料、量水、糖化发酵剂在发酵过程中又称酒醅。( )

59.将曲粉均匀混入冷散好的糟醅中的操作,称为下曲。( )

58汾酒生产中和糁水温过低,糁堆容易发生生酸或落桨。( )

57、将降好温度,下曲成堆的入缸材料进行倒堆的操作,称为倒冷堆。( )

56倒冷堆的主要目的是为了进一步降低入缸材料的温度。( )

55清香型汾酒的酿造特点是:清蒸二次清,地缸发酵。虽然采用的原料和生产工艺大致相同,但由于生产过程影响因素较多,每甑所产的原酒在感官、风格特征等方面存在较大差异。( )

54原料的验收与筛选作为控制农药残留、化肥、微生物危害的关键控制点,理由是:该工序不控制此种显著危害,以后的工序均无法消除或无法将其降低到可接受水平。( )

53水是微生物细胞的主要组分,微生物生长必须有水,一切营养物质要先溶解于水,才能扩散到细胞内被吸收利用;细胞内的各种生理生化反应也必须在水溶液中进行。( )

52糖化酶、液化酶都有其最适宜催化的温度及PH。( )

51汾酒酒醅出缸完毕后应注意清理缸花、引道上散落的材料。( )