93( )是指环境中可被微生物利用的物质,它是微生物生命活动的物质基础。

64冷散机应由指定人员负责维修保养,做到日日巡检维修,每月一小修,每年一大修。( )

63立醅不宜延长发酵期。( )

62标准原粮是指将原粮中所含的全部淀粉折合成含65%的淀粉的标准粮。( )

61见酒后,水份使用过大容易使酒醅升温快,落火快,造成酸度增大,并且会带来淀粉的大量消耗,不符合养大茬,挤二茬的生产规律。( )

60粮食、辅料、量水、糖化发酵剂在发酵过程中又称酒醅。( )

59.将曲粉均匀混入冷散好的糟醅中的操作,称为下曲。( )

58汾酒生产中和糁水温过低,糁堆容易发生生酸或落桨。( )

57、将降好温度,下曲成堆的入缸材料进行倒堆的操作,称为倒冷堆。( )

56倒冷堆的主要目的是为了进一步降低入缸材料的温度。( )

55清香型汾酒的酿造特点是:清蒸二次清,地缸发酵。虽然采用的原料和生产工艺大致相同,但由于生产过程影响因素较多,每甑所产的原酒在感官、风格特征等方面存在较大差异。( )