298.淀粉糊化后,淀粉结晶体的构造没有破坏。

250.()对微生物生命活动的影响,是由于氢离子浓度影响细胞原生质膜的电荷,从而影响微生物对营养物质的吸收。

245.高温润糁要求动作迅速,快翻快搅,搅堆完成后堆心温度在()左右。

237.立醅水份应比正排稍()些。

231.()地缸.固态分离发酵是大曲酒生产的独特性

226.汾酒班组一般每年饮缸()次。

225.传统固态发酵发白酒生产特点是采用比较低的温度,让糖化作用和发酵作用同时进行,一般酒精发酵的最适温度是()。

224.原辅料的入库水份宜低于(),否则容易发霉。

216.酒精酵母的最适生长温度是28℃,而其最适发酵温度为()℃,即在发酵前期要给予适当温度(前缓),以便微生物大量增殖,但温度控制不可过高,(防止升温过猛,引起菌种衰退),在发酵中后期注意温度保持(中挺,后缓落),保证微生物代谢产物积累有足够长时间的适宜温度。

214.细菌的芽孢和霉菌的孢子含()量较少。

213.()问题与微生物生长有很大关系,特别是对固态法白酒生产来说,()关系尤为重要。