216.酒精酵母的最适生长温度是28℃,而其最适发酵温度为()℃,即在发酵前期要给予适当温度(前缓),以便微生物大量增殖,但温度控制不可过高,(防止升温过猛,引起菌种衰退),在发酵中后期注意温度保持(中挺,后缓落),保证微生物代谢产物积累有足够长时间的适宜温度。

315.大多数微生物是单细胞,部分是多细胞。

310.植物多糖最典型的代表就是淀粉。

308.冷水桶.热水桶放水接头发生渗漏时,应该等排除渗漏后再投入使用。

306.发酵室的照明灯具必须是防爆灯具。

305.搅拌机接通电源后(不经空机测试)就可直接进行上料搅拌。

304.采用较高温度的水来润料,可以排除部分杂质(如甲醇)。

302.高温润糁在堆积过程,网罗部分微生物,并在糁堆上积累了部分微生物的代谢产物,虽然在蒸糁时将其中的微生物大部杀灭,但遗留下的代谢产物有利于促进酒质醇甜的作用,一般和糁的水温较高,酒质也较醇甜。()

298.淀粉糊化后,淀粉结晶体的构造没有破坏。

295.一个小体积特大面积的系统是微生物与一切大型生物相区别的关键所在,也是发酵工业(包括酿酒工业)飞速发展的关键所在。

293.发酵室内必须严禁吸烟,严禁明火。