245.高温润糁要求动作迅速,快翻快搅,搅堆完成后堆心温度在()左右。

302.高温润糁在堆积过程,网罗部分微生物,并在糁堆上积累了部分微生物的代谢产物,虽然在蒸糁时将其中的微生物大部杀灭,但遗留下的代谢产物有利于促进酒质醇甜的作用,一般和糁的水温较高,酒质也较醇甜。()

298.淀粉糊化后,淀粉结晶体的构造没有破坏。

295.一个小体积特大面积的系统是微生物与一切大型生物相区别的关键所在,也是发酵工业(包括酿酒工业)飞速发展的关键所在。

293.发酵室内必须严禁吸烟,严禁明火。

292.新工上岗前,必须经过三级安全教育,并且培训考核合格后方可参加工作。

289.使出甑的物料迅速均匀冷却至下曲温度的操作,称为冷散。

287.用蒸汽对红糁进行蒸煮的过程,称为糖化。

286.白酒发酵过程中,随着酸度.酒度及各种代谢产物的积累,所有微生物将不能存活。

282.胞内酶必须被分泌到细胞外才能起催化作用。

279.在白酒酿造生产过程中,保持稳定.良好的微生物区系及微生态环境,为酿酒微生物创造适宜的生长及代谢环境,是白酒企业连续.稳定生产的前提。