293.发酵室内必须严禁吸烟,严禁明火。

254.为规范原酒的质量风格,便于同类型质量风格特点的原酒组合贮存,原酒在入库贮存前需进行(),以便形成不同等级.风格类型,为酒体设计.新产品研发打下基础。

253.高温(),酿造场堆积则是汾酒工艺特点之一。

250.()对微生物生命活动的影响,是由于氢离子浓度影响细胞原生质膜的电荷,从而影响微生物对营养物质的吸收。

245.高温润糁要求动作迅速,快翻快搅,搅堆完成后堆心温度在()左右。

237.立醅水份应比正排稍()些。

231.()地缸.固态分离发酵是大曲酒生产的独特性

226.汾酒班组一般每年饮缸()次。

225.传统固态发酵发白酒生产特点是采用比较低的温度,让糖化作用和发酵作用同时进行,一般酒精发酵的最适温度是()。

224.原辅料的入库水份宜低于(),否则容易发霉。

216.酒精酵母的最适生长温度是28℃,而其最适发酵温度为()℃,即在发酵前期要给予适当温度(前缓),以便微生物大量增殖,但温度控制不可过高,(防止升温过猛,引起菌种衰退),在发酵中后期注意温度保持(中挺,后缓落),保证微生物代谢产物积累有足够长时间的适宜温度。