254.为规范原酒的质量风格,便于同类型质量风格特点的原酒组合贮存,原酒在入库贮存前需进行(),以便形成不同等级.风格类型,为酒体设计.新产品研发打下基础。

293.发酵室内必须严禁吸烟,严禁明火。

292.新工上岗前,必须经过三级安全教育,并且培训考核合格后方可参加工作。

289.使出甑的物料迅速均匀冷却至下曲温度的操作,称为冷散。

287.用蒸汽对红糁进行蒸煮的过程,称为糖化。

286.白酒发酵过程中,随着酸度.酒度及各种代谢产物的积累,所有微生物将不能存活。

282.胞内酶必须被分泌到细胞外才能起催化作用。

279.在白酒酿造生产过程中,保持稳定.良好的微生物区系及微生态环境,为酿酒微生物创造适宜的生长及代谢环境,是白酒企业连续.稳定生产的前提。

278.二楂发酵中挺期,正常酒醅应该闻有青草味。

274.单糖是指能够继续水解为更小分子的糖类,为多羟基醛或多羟基酮。

272.糖化即淀粉经酶的作用生成糖及其中间产物的过程。