32长期贮酒酒度一般为( )等。

37.白酒酿造其实使用的是微生物资源利用的最初级方式—自然富集,但却最大限度地利用了自然界的微生物资源,同时形成了最复杂而又变化多端的发酵过程。

33.红糁中含有果胶物质,在堆积过程中,果胶酶可以将果胶质分解形成甲醇,在蒸糁时可以排除,因而提高了酒质。

30.陶缸的高度为1.07M~1.20M。

28清香型大曲酒发酵是厌氧发酵,如果封缸不严,会导致过多的空气介入,从而为生酸菌提供存活条件和媒介。

27.用蒸汽对红糁进行蒸煮的过程,称为糖化。

25.许多微生物尤其是产芽孢的细菌可在干燥条件下保藏几十年.几百年甚至上千年。

23.发酵的本质是白酒微生物利用可发酵性基质代谢产生醇.酸.酯等香气物质的过程。

21.水是微生物细胞的主要组分,微生物生长必须有水,一切营养物质要先溶解于水,才能扩散到细胞内被吸收利用;细胞内的各种生理生化反应也必须在水溶液中进行。

20.润糁时水分只是游离与淀粉颗粒的外面,不会深入淀粉颗粒的内部。

18.汾酒生产中和糁的操作要求是四二合一再倒一。