25入缸红糁封缸的主要操作步骤是( )。

51.曲后量可使酒醅来火猛,生酸快。

50.淀粉吸水后体积膨大。

46.一般白酒中除酒精和水外,酸含量占第三位。

45.倒冷堆的主要目的是为了进一步降低入缸材料的温度。

43.液化过程没有很好地进行,那么糖化过程就无从正常开始。

39.黑曲霉在PH2-3时,生成柠檬酸,PH近中性时却生成草酸;酵母在PH为5左右时,其产物是乙醇,而PH8时则产生甘油。

38.大楂酒醅的后缓落期比二楂酒醅的后缓落期相对时间要短。

37.白酒酿造其实使用的是微生物资源利用的最初级方式—自然富集,但却最大限度地利用了自然界的微生物资源,同时形成了最复杂而又变化多端的发酵过程。

33.红糁中含有果胶物质,在堆积过程中,果胶酶可以将果胶质分解形成甲醇,在蒸糁时可以排除,因而提高了酒质。

30.陶缸的高度为1.07M~1.20M。