20微生物数量多,繁殖快,与外界直接接触,使其能产生大量的变异后代,最常见的变异形式是基因突变,它可以涉及到任何性状,诸如( )等。

58.葡萄糖属于多糖。

56.在酿酒过程中起催化作用的酶大致可以分为胞内酶和胞外酶两大类。

55.酒醅酸度过高,会抑制酒精分的生成和增长,导致产量.质量明显下降,对生产的危害很大。

53.糖化酶.液化酶都有其最适宜催化的温度及PH。

52.见酒后,水份使用过大容易使酒醅升温快,落火快,造成酸度增大,并且会带来淀粉的大量消耗,不符合养大茬,挤二茬的生产规律。

51.曲后量可使酒醅来火猛,生酸快。

50.淀粉吸水后体积膨大。

46.一般白酒中除酒精和水外,酸含量占第三位。

45.倒冷堆的主要目的是为了进一步降低入缸材料的温度。

43.液化过程没有很好地进行,那么糖化过程就无从正常开始。