16配料的作用主要有( )。

67.原料的验收与筛选作为控制农药残留.化肥.微生物危害的关键控制点,理由是:该工序不控制此种显著危害,以后的工序均无法消除或无法将其降低到可接受水平。

65.单糖一般难溶于水,绝大多数没有甜味。

64.养大茬.挤二茬是清香型大曲酒生产的规律性。

62.起吊甑桶时,应待下边人挂好钩,离开甑桶,再开始操作行车。

58.葡萄糖属于多糖。

56.在酿酒过程中起催化作用的酶大致可以分为胞内酶和胞外酶两大类。

55.酒醅酸度过高,会抑制酒精分的生成和增长,导致产量.质量明显下降,对生产的危害很大。

53.糖化酶.液化酶都有其最适宜催化的温度及PH。

52.见酒后,水份使用过大容易使酒醅升温快,落火快,造成酸度增大,并且会带来淀粉的大量消耗,不符合养大茬,挤二茬的生产规律。

51.曲后量可使酒醅来火猛,生酸快。