14水份在调节( ),以及在蒸糁方面,都起着主要作用,水份大小直接影响汾酒质量和产量。

69.淀粉糊化后导致淀粉颗粒的解体。

68.标准原粮是指将原粮中所含的全部淀粉折合成含65%的淀粉的标准粮。

67.原料的验收与筛选作为控制农药残留.化肥.微生物危害的关键控制点,理由是:该工序不控制此种显著危害,以后的工序均无法消除或无法将其降低到可接受水平。

65.单糖一般难溶于水,绝大多数没有甜味。

64.养大茬.挤二茬是清香型大曲酒生产的规律性。

62.起吊甑桶时,应待下边人挂好钩,离开甑桶,再开始操作行车。

58.葡萄糖属于多糖。

56.在酿酒过程中起催化作用的酶大致可以分为胞内酶和胞外酶两大类。

55.酒醅酸度过高,会抑制酒精分的生成和增长,导致产量.质量明显下降,对生产的危害很大。

53.糖化酶.液化酶都有其最适宜催化的温度及PH。