12所谓合理配料,就是要根据( )情况等各种因素有机结合

73.汾酒生产和糁是吃足前量的目的是有利于蒸煮糊化。

72.各种不同的微生物要求的PH值不同,酵母和霉菌,最适PH接近中性或微碱性;大多数细菌最适PH值趋向酸性。

69.淀粉糊化后导致淀粉颗粒的解体。

68.标准原粮是指将原粮中所含的全部淀粉折合成含65%的淀粉的标准粮。

67.原料的验收与筛选作为控制农药残留.化肥.微生物危害的关键控制点,理由是:该工序不控制此种显著危害,以后的工序均无法消除或无法将其降低到可接受水平。

65.单糖一般难溶于水,绝大多数没有甜味。

64.养大茬.挤二茬是清香型大曲酒生产的规律性。

62.起吊甑桶时,应待下边人挂好钩,离开甑桶,再开始操作行车。

58.葡萄糖属于多糖。

56.在酿酒过程中起催化作用的酶大致可以分为胞内酶和胞外酶两大类。