47.有些微生物在具有适宜的水分.无机盐.碳源和氮源的条件下,仍不能生长或生长不好。如果加入少量酵母浸出液或麦芽汁生长就好了,这是因为浸出液中含有某些微生物所不能合成的生长素,如()等。

215.原料清蒸和酒醅蒸馏都是单独进行,这是清香型大曲酒与混蒸续楂酒工艺上的显著不同。

208.白酒生产中哪些是有害菌和有益菌,在生产的不同阶段有一定区别,要充分了解它们的生长特性,做到有的放矢。

207.入缸材料封缸的质量要求是:必须把缸边四周的封缸材料垫平,盖顶石板要踩实,确保不漏气。

204.常用辅料的使用效果好坏顺序为谷糠.稻壳.高粱壳.玉米芯

203.清香型白酒生产中,清蒸原料起不到杀菌作用。

199.加工流程图是对加工过程的一个既简单又非常全面的说明,它必须完整.准确,但它不是危害分析的关键。

198.微量的单宁能赋予白酒特殊的芳香,故含量越多越好。

196.班组人员在疲劳状态下可以在保温被睡觉休息。

195.陶缸是汾酒采用的传统容器。

194.润糁水温不收季节影响,也不会因原料粉碎的粗细而调整。