22.酶的催化效率与以下()有关系。

220.前后量之比必须适当,前量过大,后量势必过小,红糁吸不上水,容易产生干.硬.冷疙瘩。前量过大,同样的蒸汽量和蒸糁时间,红糁就不易蒸透,易生酸。

219.与酿酒工业有关的低聚糖以二糖为主。

218.如果一个企业没有达到GMP(良好操作规范)的要求,或者没有实施有效的SSOP(卫生标准操作程序),那么HCCP计划就是一句空话。

217.大多数微生物在生命活动过程中都需要空气,按照各种微生物对氧的要求不同,可将它们分成三类:好气性微生物.厌氧微生物.兼性嫌气性微生物。

215.原料清蒸和酒醅蒸馏都是单独进行,这是清香型大曲酒与混蒸续楂酒工艺上的显著不同。

208.白酒生产中哪些是有害菌和有益菌,在生产的不同阶段有一定区别,要充分了解它们的生长特性,做到有的放矢。

207.入缸材料封缸的质量要求是:必须把缸边四周的封缸材料垫平,盖顶石板要踩实,确保不漏气。

204.常用辅料的使用效果好坏顺序为谷糠.稻壳.高粱壳.玉米芯

203.清香型白酒生产中,清蒸原料起不到杀菌作用。

199.加工流程图是对加工过程的一个既简单又非常全面的说明,它必须完整.准确,但它不是危害分析的关键。