7.水份在调节(),以及在蒸糁方面,都起着主要作用,水份大小直接影响汾酒质量和产量。

232.原粮是指酿酒用粮.大曲中的残余淀粉(不包括麸曲)。

229.润糁水温过低,会产生淋浆,但不会增加红糁堆积过程中的酸度。

228.由于原辅材料的性质不同,酒醅所含残余淀粉量不同,气温高低不同,配料比例也应有所不同。

222.白酒是乙醇和某些香味物质的水溶液,其体积随酒液温度变化而变化,当酒液温度过高时,由于膨胀,体积增大;当酒液温度低时,其体积由于冷缩而减小。

220.前后量之比必须适当,前量过大,后量势必过小,红糁吸不上水,容易产生干.硬.冷疙瘩。前量过大,同样的蒸汽量和蒸糁时间,红糁就不易蒸透,易生酸。

219.与酿酒工业有关的低聚糖以二糖为主。

218.如果一个企业没有达到GMP(良好操作规范)的要求,或者没有实施有效的SSOP(卫生标准操作程序),那么HCCP计划就是一句空话。

217.大多数微生物在生命活动过程中都需要空气,按照各种微生物对氧的要求不同,可将它们分成三类:好气性微生物.厌氧微生物.兼性嫌气性微生物。

215.原料清蒸和酒醅蒸馏都是单独进行,这是清香型大曲酒与混蒸续楂酒工艺上的显著不同。

208.白酒生产中哪些是有害菌和有益菌,在生产的不同阶段有一定区别,要充分了解它们的生长特性,做到有的放矢。