337.和好的糁堆在楂场上,一般每间隔()小时倒糁一次。

236.辅料对于酿酒虽然有吸水作用,有利于装甑蒸馏,但过多使用会产生杂味。

235.不同质量要求的大曲白酒,配料工艺都是相同的。

234.汾酒酿造用高粱的糊化不是通过甑桶蒸煮糊化来实现的。

233.大楂发酵期间不能开关发酵室窗户。

232.原粮是指酿酒用粮.大曲中的残余淀粉(不包括麸曲)。

229.润糁水温过低,会产生淋浆,但不会增加红糁堆积过程中的酸度。

228.由于原辅材料的性质不同,酒醅所含残余淀粉量不同,气温高低不同,配料比例也应有所不同。

222.白酒是乙醇和某些香味物质的水溶液,其体积随酒液温度变化而变化,当酒液温度过高时,由于膨胀,体积增大;当酒液温度低时,其体积由于冷缩而减小。

220.前后量之比必须适当,前量过大,后量势必过小,红糁吸不上水,容易产生干.硬.冷疙瘩。前量过大,同样的蒸汽量和蒸糁时间,红糁就不易蒸透,易生酸。

219.与酿酒工业有关的低聚糖以二糖为主。