280.红糁装甑前,底锅水的高度应该是()。

272.糖化即淀粉经酶的作用生成糖及其中间产物的过程。

269.白酒行业中,将参加酒精发酵的酶系列统称为酒化酶。

264.甑桶底锅水每星期更换一次。

263.白酒微生物可以直接利用淀粉等多糖进行发酵。

261.将曲粉均匀混入冷散好的糟醅中的操作,称为下曲。

259.曲大量大冷热不怕的说法在汾酒生产是正确的。

258.合理配料的目的是为了使发酵酒醅符合定时定温发酵,而起到控酸保醅的作用。

257.辅料清蒸时间不足会影响酒质。

256.冷散机应由指定人员负责维修保养,做到日日巡检维修,每月一小修,每年一大修。

251.粮食.辅料.量水.糖化发酵剂在发酵过程中又称酒醅。