269.白酒行业中,将参加酒精发酵的酶系列统称为酒化酶。

284.影响糊化的作用因素是水份,().润糁的温度与时间,蒸煮气压,温度与时间

280.红糁装甑前,底锅水的高度应该是()。

277.酒醅出缸时,醅面一般比入缸时()

276.高温润糁可使红糁吃透水份,有利于()。

275.热季和糁水温一般为()。

268.酿酒用水外观要求无色透明,无沉淀,无悬浮物,PH值以()为好。

267.高温润糁要求动作迅速,快翻快搅,搅堆完成后保持堆心温度在()左右为宜,(当时和完糁的堆心温度)。

266.大茬蒸酒辅料用量只有投粮数的(),剩余7%用于二茬蒸酒使用。

265.在生产过程中,交库的白酒可能高于或低于65度,而企业的出酒率成绩的考核和报表则要求以()度标准白酒计算。

262.汾酒酿造过程中,二楂下曲温度需降至()