261.将曲粉均匀混入冷散好的糟醅中的操作,称为下曲。

290.在白酒发酵过程中,()是一个较难控制的状态参数,同时又是人为控制的主要参数。

288.立醅用曲量比正排要()些。)

285.汾酒生产辅料的总用量应以不超过()为宜。

284.影响糊化的作用因素是水份,().润糁的温度与时间,蒸煮气压,温度与时间

280.红糁装甑前,底锅水的高度应该是()。

277.酒醅出缸时,醅面一般比入缸时()

276.高温润糁可使红糁吃透水份,有利于()。

275.热季和糁水温一般为()。

268.酿酒用水外观要求无色透明,无沉淀,无悬浮物,PH值以()为好。

267.高温润糁要求动作迅速,快翻快搅,搅堆完成后保持堆心温度在()左右为宜,(当时和完糁的堆心温度)。