128.酿酒车间的行车,必须由()来操作。

19行车应指定专人负责维护保养操作使用,除行车工和检修人员外,他人一律不准进入操作室。( )

18酒班交酒按照大楂、二楂分别计量,折合成65%VOL标准酒度,开据《交库产品验收单,双方签字确认交酒数量。( )

17微量的单宁能赋予白酒特殊的芳香,故含量越多越好。( )

16冷散能降低物料温度,使之达到有益微生物适宜生长的温度要求。( )

15黑曲霉在PH2-3时,生成柠檬酸,PH近中性时却生成草酸;酵母在PH为5左右时,其产物是乙醇,而PH8时则产生甘油。( )

14、润糁时水分只是游离与淀粉颗粒的外面,不会深入淀粉颗粒的内部。( )

13出甑红糁加浆成堆后,有一个5分钟的堆积过程,称为闷堆。

12冷水桶、热水桶放水接头发生渗漏时,应该等排除渗漏后再投入使用。( )

11红糁清蒸时间不足不利于糖化发酵。( )

10冷散机的风机空转正常后,方可再投入负荷使用。