70.发酵室内的烂地缸一般每年更换()次。

35前后量之比必须适当,前量过大,后量势必过小,红糁吸不上水,容易产生干、硬、冷疙瘩。前量过大,同样的蒸汽量和蒸糁时间,红糁就不易蒸透,易生酸。( )

34糖类,也称碳水化合物,是含醛基或酮基的多羟基氢化物及它们的缩聚产物和某些衍生物的总称。( )

33白酒生产中,糖化酶和酒化酶多属于胞外酶。( )

32底醅是由辅料、残淀粉、残余曲和酒母、水份(或称总挥发物)等组成的。( )

31发酵彻底的酒醅不仅酒质醇甜,而且更有利于提高出酒率。( )

30、用蒸汽对辅料进行清蒸,称为清蒸辅料。( )

29白酒生产中哪些是有害菌和有益菌,在生产的不同阶段有一定区别,要充分了解它们的生长特性,做到有的放矢。( )

28高粱吸收水分的速度和能力与高粱的粉碎度和水温无关。( )

27大楂发酵期间不能开关发酵室窗户。( )

26班组人员在疲劳状态下可以在保温被睡觉休息。( )