68、( )是构成微生物细胞成分的主要元素,也是产生各种代谢产物和细胞内贮藏物质的主要原料。

89二茬入缸后不同于大楂,水大、温度高、空气多,酸度大,所以发酵来火快。( )

88陶缸是汾酒采用的传统容器。( )

87起吊甑桶时,应待下边人挂好钩,离开甑桶,再开始操作行车。( )

86水温不高,产生落浆,场地不清洁,或者不按时搅堆,是引起糁堆酸败的主要原因。( )

85在酿酒过程中起催化作用的酶大致可以分为胞内酶和胞外酶两大类。( )

84淀粉一般可以分为直链淀粉和支链淀粉。( )

83在白酒酿造生产过程中,保持稳定、良好的微生物区系及微生态环境,为酿酒微生物创造适宜的生长及代谢环境,是白酒企业连续、稳定生产的前提。( )

82合理配料的目的是为了使发酵酒醅符合定时定温发酵,而起到控酸保醅的作用。( )

81使出甑的物料迅速均匀冷却至下曲温度的操作,称为冷散。( )

80液化过程没有很好地进行,那么糖化过程就无从正常开始。( )