《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，对不符合乘车条件的旅客、人员，补收票款并加收票款，核收手续费。

167.上原盅炖品菜时,上台后要当着客人的面启盖,以保持炖品的( ),并使香气在席上散发。[313020101]

166菜品成本价是12元,售价36元,其他费是8元,毛利额是( )

165.供应乘务饭要与旅客开饭时间错开,按( )时间集中开餐,不得挤占旅客开餐时间。[213030102]

164.某餐车晚餐供应收入3500.00元,其中炒菜收入1800.00元,毛利率55%,盒饭收入1700.00元,毛利率48%,晚餐炒菜、盒饭各投入成本( )。[231030102]

163.餐车饮食供应以快餐为主,并根据不同( )旅客的要求开展多种形式的服务,满足旅客需要。[213020203]

162.菜点卫生要把好食品质量关,变质和不洁净食物坚决不上桌,餐厅用酱油、醋等佐料及盛具应( )。[213020203]

161.为体现服务员的规范卫生操作,为旅客服务时应( )。[213020203]

160.供旅客自取的( ),应当符合相应的食品卫生标准和要求。[213020203]

159.饮食卫生“四五制”是( )颁发。[213030301]

158.餐车终到作业中应做到交款及时,( ),账目清楚,汇报准确。[213030301]