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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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判断题
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92.蕨菜属野生蔬菜。( )[331010204]

A、正确

B、错误

答案：A

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68.制作北京烤鸭时,初步加工过程采用从( )剖口的方法摘除内脏以保持鸭子的形体完整。[332010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f2240c.html
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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，普通大、专院校，中、小学和中等专业学校、技工学校，是指符合政府教育部门所规定的（）等制度并经相应级别的教育机关注册的院校。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1648-c021-5dd340f2241b.html
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，承运人一般不接受儿童单独旅行（乘火车通学的学生和承运人同意在旅途中监护的除外）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-be28-c021-5dd340f22406.html
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14.江西人习惯食用( )、稠芡厚汁、鲜咸香辣的菜肴。[321020102]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-6bd8-c021-5dd340f2240d.html
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，承运人与旅客、托运人、收货人因合同纠纷产生索赔的有效期为（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1648-c021-5dd340f22410.html
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260.熬制糖浆、浓缩果酱、炒莲茸馅使用( )较好。[333020104]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8b18-c021-5dd340f2240e.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐车对旅客供餐时，不在餐车（）。
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）适用于（）旅客和行李、包裹公共运输。
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94.服务员掌握( ),就能更好地了解旅客需要,并能对旅客发出的信息作出正确的反应。[213030102]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7790-c021-5dd340f22407.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：天花板(顶棚)、板壁、（）、座椅(铺位)、暖气罩、空调口、通风口、电茶炉等部位清洁卫生，无尘无垢，缝隙无杂物。
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92.蕨菜属野生蔬菜。( )[331010204]

A、正确

B、错误

答案：A

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相关题目
68.制作北京烤鸭时,初步加工过程采用从( )剖口的方法摘除内脏以保持鸭子的形体完整。[332010204]

A. 　腹开

B. 　脊开

C. 　腋开

D. 　膛开

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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，普通大、专院校，中、小学和中等专业学校、技工学校，是指符合政府教育部门所规定的（）等制度并经相应级别的教育机关注册的院校。

A. 年限和课程

B. 学期和课程

C. 年限、学期和课程

D. 年限和学期

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，承运人一般不接受儿童单独旅行（乘火车通学的学生和承运人同意在旅途中监护的除外）。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-be28-c021-5dd340f22406.html
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14.江西人习惯食用( )、稠芡厚汁、鲜咸香辣的菜肴。[321020102]

A. 　味浓油重

B. 　少油味浓

C. 　味淡油重

D. 　少油味淡

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-6bd8-c021-5dd340f2240d.html
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，承运人与旅客、托运人、收货人因合同纠纷产生索赔的有效期为（）。

A. 1个月

B. 3个月

C. 半年

D. 1年

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260.熬制糖浆、浓缩果酱、炒莲茸馅使用( )较好。[333020104]

A. 　煸锅

B. 　铁锅

C. 　铝锅

D. 　蒸汽压力锅

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8b18-c021-5dd340f2240e.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐车对旅客供餐时，不在餐车（）。

A. 逗留

B. 闲谈

C. 占用座席

D. 陪客人就餐

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0478-c021-5dd340f22416.html
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）适用于（）旅客和行李、包裹公共运输。

A. 中华人民共和国境内的铁路

B. 国家铁路和合资铁路

C. 国家铁路和地方铁路

D. 国家铁路

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94.服务员掌握( ),就能更好地了解旅客需要,并能对旅客发出的信息作出正确的反应。[213030102]

A. 　认真倾听的原则

B. 　幽默的谈话方式

C. 　回答旅客问题的原则

D. 　观察能力

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：天花板(顶棚)、板壁、（）、座椅(铺位)、暖气罩、空调口、通风口、电茶炉等部位清洁卫生，无尘无垢，缝隙无杂物。

A. 灯罩

B. 连接处

C. 地板

D. 边角

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