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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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单选题

)

113.( )是川菜代表菜之一。[231020104]

A、　芥菜肉丝

B、　鱼香肉丝

C、　青椒肉丝

D、　京酱肉丝

答案：B

餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，旅客不能按票面指定的日期、车次乘车时应当在票面指定的日期、车次开车前办理（）提前或推迟乘车签证手续。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：卧具袋防水、耐磨，干净，无破损。贴身卧具与其他布质备品分类洗涤；洗涤、存储、装运及更换不落地、无污染。可使用独立包装的贴身卧具供途中、折返更换。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：超过保质期限的食品单独存放、（）。

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，铁路旅客运输合同从售出车票时起成立，至按票面规定（）结束旅客出站时止，为合同履行完毕。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：布制备品定位存放在备品柜内。无备品柜或备品柜容量不足的，硬卧车定位放置在4、5、（）、19号卧铺下，软卧车定位放置在3、7、11号卧铺下。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：始发开车前电茶炉水开，清空热水瓶存水；开车后及时为热水瓶注水，途中为车厢旅客供水。

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180.西餐宴会的分菜,需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有( )。[3320201]

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92.蕨菜属野生蔬菜。( )[331010204]

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17.最适合用火发进行先期涨发加工的海参是( )。[332010104]

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，附加票是客票的补充部分，可以与客票合并发售，但除（）外不能单独使用。

题目内容

(

单选题

)

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

113.( )是川菜代表菜之一。[231020104]

A、　芥菜肉丝

B、　鱼香肉丝

C、　青椒肉丝

D、　京酱肉丝

答案：B

相关题目

A. 两次

B. 一次

C. 三次

D. 无数次

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A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：超过保质期限的食品单独存放、（）。

A. 回收销毁

B. 回收退换

C. 回收处理

D. 重新售卖

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，铁路旅客运输合同从售出车票时起成立，至按票面规定（）结束旅客出站时止，为合同履行完毕。

A. 旅行

B. 行程

C. 旅途

D. 运输

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A. 17

B. 18

C. 15

D. 20

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A. 正确

B. 错误

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180.西餐宴会的分菜,需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有( )。[3320201]

A. 　英式

B. 　法式

C. 　美式

D. 　俄式

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92.蕨菜属野生蔬菜。( )[331010204]

A. 正确

B. 错误

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17.最适合用火发进行先期涨发加工的海参是( )。[332010104]

A. 　乌参

B. 　灰参

C. 　方参

D. 　梅花参

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，附加票是客票的补充部分，可以与客票合并发售，但除（）外不能单独使用。

A. 儿童

B. 军人

C. 学生

D. 残疾人

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