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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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单选题
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48.鲜味只有在( )的对比作用下,才能更加明显的体现出来。[332010204]

A、 甜味

B、 辣味

C、 咸味

D、 香味

答案:C

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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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73.干型葡萄酒含糖量为( )。[332020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f22411.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:餐料、商品有检验、()制度,采购、保管、加工、运输、销售符合食品卫生安全要求。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1e18-c021-5dd340f2240b.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,在车内或下车站,对不可分拆的整件超重、超大物品、动物,()。
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102.香菇又叫冬菇。( )[321020101]
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220.《食品卫生行政处罚办法》于1997年( )卫生部令第49号发布。[213030302]
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:餐车——台面有台布,座椅有套。餐、茶、酒具等器皿规格统一,花色一致,()。备有调味品容器、牙签盅、餐巾纸和清真炊、餐具、托盘、席位牌。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1a30-c021-5dd340f22402.html
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151.餐车经营和管理应严格执行( )政策法令,规章制度,不乱涨价乱收费,不走私贩私,倒卖商品。[213030202]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7f60-c021-5dd340f22401.html
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17.最适合用火发进行先期涨发加工的海参是( )。[332010104]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-6bd8-c021-5dd340f22410.html
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68.制作北京烤鸭时,初步加工过程采用从( )剖口的方法摘除内脏以保持鸭子的形体完整。[332010204]
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7.餐车主食供应要有两种以上品种。( )[213010204]
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题目内容
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单选题
)
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48.鲜味只有在( )的对比作用下,才能更加明显的体现出来。[332010204]

A、 甜味

B、 辣味

C、 咸味

D、 香味

答案:C

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相关题目
73.干型葡萄酒含糖量为( )。[332020101]

A.  0.5%以下

B. 0.6%

C. 0.7%

D. 0.8%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f22411.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:餐料、商品有检验、()制度,采购、保管、加工、运输、销售符合食品卫生安全要求。

A. 复查

B. 签收

C. 复检

D. 审核

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1e18-c021-5dd340f2240b.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,在车内或下车站,对不可分拆的整件超重、超大物品、动物,()。

A. 按该件全部重量补收四类包裹运费

B. 按该件全部重量补收三类包裹运费

C. 按该件全部重量补收上车站至下车站四类包裹运费

D. 按该件全部重量补收上车站至下车站三类包裹运费

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102.香菇又叫冬菇。( )[321020101]

A. 正确

B. 错误

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220.《食品卫生行政处罚办法》于1997年( )卫生部令第49号发布。[213030302]

A. 04月15日

B. 05月15日

C. 03月15日

D. 06月15日

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8730-c021-5dd340f22406.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:餐车——台面有台布,座椅有套。餐、茶、酒具等器皿规格统一,花色一致,()。备有调味品容器、牙签盅、餐巾纸和清真炊、餐具、托盘、席位牌。

A. 齐全无破损

B. 色调典雅

C. 庄重大方

D. 布局规范

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151.餐车经营和管理应严格执行( )政策法令,规章制度,不乱涨价乱收费,不走私贩私,倒卖商品。[213030202]

A.  国家有关

B.  铁道部有关

C.  铁路局有关

D.  有关

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17.最适合用火发进行先期涨发加工的海参是( )。[332010104]

A.  乌参

B.  灰参

C.  方参

D.  梅花参

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68.制作北京烤鸭时,初步加工过程采用从( )剖口的方法摘除内脏以保持鸭子的形体完整。[332010204]

A.  腹开

B.  脊开

C.  腋开

D.  膛开

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f2240c.html
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7.餐车主食供应要有两种以上品种。( )[213010204]

A. 正确

B. 错误

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