混凝土由（）、水和粗细骨料（必要时掺入混合材或外加剂）组成

混凝土是一种常见的建筑材料，由胶凝材料、水和粗细骨料按一定比例拌和而成，有时为了改善性能还会掺入混合材或外加剂。

选项解析如下： A. 水泥 - 水泥是混凝土中常用的一种胶凝材料，但不是唯一的胶凝材料，因此这个选项不够全面。 B. 胶凝材料 - 这是一个更广泛的术语，它包括了水泥以及可能用于混凝土的其他类型的胶凝材料，如石灰、石膏等。因此，这个选项更加准确和全面。 C. 粘结剂 - 粘结剂是一个广义的术语，它不仅仅指用于混凝土中的材料，也可以指其他类型的粘合材料，如树脂、粘土等，因此这个选项不够具体。 D. 硅盐水泥 - 硅盐水泥是水泥的一种，与选项A类似，它只是胶凝材料中的一种，不是混凝土唯一的胶凝材料。

所以，正确答案是B.胶凝材料，因为它最准确地描述了混凝土中可以使用的多种类型的材料，不仅限于水泥。