酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。

下列哪种酒生产需要每年更换窖泥？（ ）

高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲（ ）。

影响大曲中微生物的种类和数量的最主要因素是:（）

制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲：（）

根霉麸曲的制作工艺：（）

大米中的淀粉含量为（ ）。

在贮存过程中，瓶装白酒中的（ ）基本无变化。

（ ）型白酒的感官评语：蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。

（ ）型白酒的品评要点：闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出、舒适、谐调，香气丰满，典雅；口味醇甜、浓厚、绵柔、味长，香味谐调，余味爽净，回味悠长。

（ ）型白酒具有以乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气，清香纯正、清雅，香气持久。