为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能评检出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到 %vol后鉴评。

在品味时，要先根据香气从气味浓的开始品，按闻香好坏排队。

品酒技巧，主要表现在快速、准确上。

新酒经过一段时间的贮存，新酒味消失，这个过程称为陈酿过程，对于不同的酒而言，新酒味消失的时间长短会不同。

原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。

酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。

原酒不属于危险化学品管理的范围。

味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。

在尝酒时，应以嗅觉为主，视觉和味觉为辅地进行认识和判断。

品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应。

酒的陈香味可以通过勾兑调出来。