窖泥功能菌主要是 （ ） ，它是窖内生香的重要微生物。

在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是丁酸臭造成的。

由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐减低就会产生后效应。

白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。

白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等 。

优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，浓香型白酒至少贮存3~6个月，多在一年以上；清香型白酒贮存期为一年左右，酱香型酒要求贮存三年以上。

酒龄的定义：生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。

白酒的贮存容器种类较多，陶瓷容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有促进作用。

为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理，定期对储存基酒质量的变化情况进行鉴评，加强储存组合，提高基酒的质量。

添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为董酒提供舒适的药香，并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑制作用。